Lo spezzatino di manzo alla provenzale è un tesoro della cucina mediterranea. Questo piatto a cottura lenta, preparato con manzo, vino rosso, erbe aromatiche e verdure, incarna la generosità e il calore del Sud della Francia. Perfetto per pranzi e cene in famiglia o con gli amici, può essere preparato in anticipo e migliora con il tempo. Ecco la ricetta autentica, tramandata di generazione in generazione.
📝 Ingredienti (per 6 persone)
- 1,5 kg di manzo per brasatura (spalla, coscia, petto)
- 150 g di pancetta affumicata
- 3 carote
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 1 arancia non trattata (scorza)
- 75 cl di vino rosso corposo (Côtes-du-Rhône, Bandol…)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 bouquet garni (timo, alloro, rosmarino)
- 10 olive nere (facoltative)
- Sale, pepe
🍷 Marinata (da preparare il giorno prima)
- Tagliare la carne a cubetti grossi.
- Tritate finemente le cipolle e affettate le carote.
- In una ciotola capiente, mescolate la carne, le verdure, l'aglio tritato, la scorza d'arancia, il bouquet garni e il vino rosso.
- Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 12-24 ore.
🔥 Preparazione
- Scolate la carne e le verdure (conservate la marinata).
- In una casseruola, soffriggere la pancetta in olio d'oliva. Mettere da parte.
- Rosolate i pezzi di carne su tutti i lati. Aggiungete le verdure della marinata e fatele saltare per qualche minuto.
- Rimettete i pezzi di pancetta nella ciotola, versate la marinata filtrata, aggiungete il bouquet garni e condite con sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per dalle 3 alle 4 oreLa carne deve essere tenerissima, si scioglie in bocca.
- A fine cottura, se lo si desidera, aggiungere le olive nere.
🍽️ Consigli e trucchi
- Preparare il giorno prima Lo stufato è ancora più buono riscaldato il giorno dopo.
- Accompagnamento : polenta cremosa, tagliatelle fresche o patate al vapore.
- Abbinamento cibo-vino : un vino rosso del Sud, come un Bandol o uno Châteauneuf-du-Pape.
La daube provenzale è molto più di un piatto: è un invito al viaggio, un omaggio ai sapori della terra. Prenditi il tempo necessario per prepararla, assaporala lentamente e condividila con le persone che ami.
🧊 Da tenere in frigorifero
- Durata : Fino a da 4 a 5 giorni in un contenitore ermetico.
- Consiglio Lasciare raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero. Riscaldare delicatamente a fuoco basso o in forno a 150 °C per preservare gli aromi.
❄️ Congelamento
- Durata : Fino a 3 mesi.
- Trucco Congelare in porzioni individuali per un utilizzo più pratico.
- Sbrinamento Lasciare scongelare in frigorifero per tutta la notte, quindi riscaldare a fuoco basso.
🔁 Buono a sapersi
Lo stufato è Ancora meglio riscaldato I sapori hanno il tempo di svilupparsi. È quindi un piatto ideale da preparare in anticipo!
