Ingrédients :

• 1 tête de frisée (ou autre salade frisée)

• 150g de lardons (ou pancetta)

• 2 œufs

• 1 poignée de croûtons (pain rassis coupé en dés et toasté)

• 100g de fromage râpé (Comté ou Beaufort)

• Vinaigre de vin rouge

• Huile d’olive

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)

Préparation :

• Préparation des lardons : Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.

• Préparation des croûtons : Faites chauffer un peu d’huile dans la même poêle et ajoutez les dés de pain. Faites-les dorer en remuant régulièrement. Réservez.

• Préparation des œufs pochés : Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez un filet de vinaigre. Cassez les œufs dans l’eau frémissante et laissez-les cuire 3-4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Assemblage de la salade : Lavez et essorez la frisée. Dans un grand saladier, mélangez la salade avec les lardons chauds, les croûtons et le fromage râpé.

• Vinaigrette chaude : Dans la poêle des lardons, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge (environ 2 parts d’huile pour 1 part de vinaigre). Ajoutez une pincée de sel, de poivre et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon si vous le souhaitez. Faites chauffer la vinaigrette à feu doux.

• Finition : Versez la vinaigrette chaude sur la salade et mélangez délicatement. Disposez les œufs pochés sur le dessus de la salade.

Astuces de Cuisine :

• Utilisez des produits de qualité : La frisée et les lardons sont les stars de ce plat. Choisissez-les de qualité pour un résultat optimal.

• Ne laissez pas refroidir la vinaigrette : La vinaigrette chaude est essentielle pour réchauffer la salade et en exhaler les saveurs.

• Pochez les œufs juste avant de servir : Les œufs pochés sont meilleurs lorsqu’ils sont servis immédiatement après cuisson.

• Ajoutez la moutarde avec parcimonie : La moutarde de Dijon ajoute une touche de saveur, mais n’en abusez pas pour ne pas masquer les autres ingrédients.

Voilà ! Votre salade lyonnaise est prête à être dégustée. Ce plat traditionnel français est un véritable régal pour les papilles.