La Tarte Bourdaloue est une pâtisserie française emblématique, née au XIXe siècle dans une pâtisserie située rue Bourdaloue, à Paris. Elle marie la douceur des poires pochées à la richesse d’une crème d’amandes, le tout sur une pâte sablée croustillante. Ce dessert raffiné est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour son équilibre parfait entre fondant et croquant.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Pour la garniture :

• 4 demi-poires au sirop (ou poires fraîches pochées)
• Amandes effilées (pour la décoration)
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

1. Préparer la pâte sablée :

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts.
3. Incorporez l’œuf et formez une boule.
4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Préparer la crème d’amandes :

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Montage :

1. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
2. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
4. Disposez les demi-poires tranchées en éventail.
5. Parsemez d’amandes effilées.

4. Cuisson :

• Enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

5. Finition :

• Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs Nutritionnelles (par part, pour 8 parts)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Énergie	420 kcal	21%
Matières grasses	25 g	36%
Acides gras saturés	10 g	50%
Glucides	40 g	15%
Sucres	22 g	24%
Protéines	6 g	12%
Fibres alimentaires	2 g	8%
Sel	0.2 g	3%

*AJR : Apports Journaliers Recommandés, basés sur un adulte moyen (2000 kcal/jour)

La Tarte Bourdaloue est bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage dans le patrimoine culinaire français.

Facile à réaliser à la maison, elle impressionnera vos invités par son élégance et sa gourmandise. Que ce soit pour un goûter raffiné ou un dessert de fête, cette tarte aux poires et à la crème d’amandes est un incontournable à tester absolument !