Gratin dauphinois : la recette d’un classique

bryce — Mon, 02 Feb 2026 15:24:58 +0000

Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, un classique qui incarne la simplicité, la chaleur et le réconfort. Originaire du Dauphiné, ce gratin se distingue par sa texture fondante et son goût délicatement lacté, obtenus grâce à une cuisson lente des pommes de terre dans un mélange de lait et de crème. Contrairement à d’autres variantes, le véritable gratin dauphinois ne contient ni fromage râpé ni oeufs : toute sa magie repose sur la qualité des pommes de terre, la finesse de la découpe et l’assaisonnement juste.

Servi en accompagnement (avec une volaille rôtie, une pièce de viande ou même un poisson) ou simplement en plat principal pour les amateurs de cuisine rustique, il fait toujours son effet autour de la table. Son parfum irrésistible qui s’échappe du four suffit à annoncer un moment convivial.

Pour réussir un gratin dauphinois parfaitement crémeux, inutile de se compliquer : quelques ingrédients simples, une cuisson maîtrisée et un peu de patience suffisent. Voici la recette traditionnelle, détaillée étape par étape, avec en bonus une astuce du chef et un tableau des apports journaliers recommandés pour vous aider à équilibrer votre repas.

Ingrédients (6 personnes)

1,5 kg de pommes de terre (variété : Charlotte, Monalisa ou Belle de Fontenay)
40 cl de crème fraîche entière
40 cl de lait entier
2 gousses d’ail
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Une pincée de muscade (facultatif mais traditionnel)

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement (2–3 mm), idéalement à la mandoline.
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la seconde gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Retirez l’ail, versez l’ensemble dans le plat, égalisez la surface.
Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfournez 1h30 à 150°C, puis terminez 10 minutes à 180°C pour une surface légèrement dorée.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une tenue parfaite.

Pour un gratin encore plus fondant, ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées : l’amidon naturel aidera à lier la crème et garantira une texture crémeuse et homogène sans ajout de fromage.

Tableau des AJR (par portion ~300 g)

Éléments	Quantité	% AJR
Calories	~420 kcal	21%
Glucides	42 g	16%
Lipides	24 g	34%
Dont saturés	15 g	75%
Protéines	6 g	12%
Sodium	0,9 g	15%
Fibres	4 g	14%
Calcium	160 mg	16%

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Aligot de l’Aubrac : la vraie recette traditionnelle

bryce — Tue, 27 Jan 2026 14:00:23 +0000

Plat emblématique de l’Aubrac, l’aligot est un mélange parfait de pommes de terre, de crème, de beurre… et surtout de tome fraîche de l’Aubrac, qui lui donne son fameux filant irrésistible. Voici la version authentique, telle qu’on l’aime dans les burons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (variétés farineuses : Bintje, Agria…)
400 g de tome fraîche d’Aubrac (ou tome fraîche de cantal si difficile à trouver)
200 ml de crème fraîche
50 g de beurre
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Faire la base de purée

Égouttez-les, puis passez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre et la crème chaude.
Salez et poivrez.
Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou finement râpée pour parfumer.

3. Incorporer la tome fraîche

Coupez la tome en fines lamelles.
Ajoutez-la progressivement à la purée encore chaude.
Remuez avec une spatule en bois toujours dans le même sens, en étirant la préparation pour faire “filer” l’aligot.

4. Obtenir le fil parfait

Continuez à travailler l’aligot pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
Servez immédiatement… filant garanti !

ajouter la tome seulement lorsque la purée est bien chaude, afin qu’elle fonde instantanément.
Si la préparation refroidit, faites-la réchauffer à feu très doux, sans jamais la brusquer.

Tableau des AJR (par portion d’aligot)

Valeurs approximatives basées sur une portion de 350 g

Nutriment	Quantité par portion	% AJR approximatif
Énergie	680 kcal	34%
Protéines	24 g	48%
Glucides	55 g	21%
Lipides	38 g	54%
Calcium	450 mg	45%
Sel	1,8 g	30%

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Gratin dauphinois : la recette d’un classique

Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Tableau des AJR (par portion ~300 g)

Aligot de l’Aubrac : la vraie recette traditionnelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

2. Faire la base de purée

3. Incorporer la tome fraîche

4. Obtenir le fil parfait

Tableau des AJR (par portion d’aligot)