La Truffade, un Trésor du Terroir Auvergnat – La truffade est une spécialité emblématique de l’Auvergne, née dans les montagnes du Cantal. Ce plat rustique et généreux tire son nom du mot « trufa », qui signifie pomme de terre en occitan. Il associe des pommes de terre fondantes, de la tome fraîche de Cantal fondue, des lardons et parfois un peu d’ail, pour un résultat ultra gourmand. Servie bien chaude, souvent accompagnée d’une salade verte, la truffade est un plat convivial, parfait pour les longues soirées d’hiver ou les repas entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre (type Charlotte)
• 400 g de tome fraîche de Cantal
• 100 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre

Préparation de la Truffade

1. Préparer les ingrédients
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’ail. Coupez la tome fraîche en lamelles ou en petits morceaux.

2. Cuisson des pommes de terre
   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.

3. Ajouter les lardons
   Incorporez les lardons et laissez-les dorer quelques minutes avec les pommes de terre.

4. Incorporer le fromage
   Hors du feu, ajoutez la tome fraîche. Remuez doucement jusqu’à ce qu’elle fonde et enrobe les pommes de terre. Servez immédiatement, bien chaud.

Astuces & Accompagnements

• Servez avec une salade verte à la vinaigrette légère pour équilibrer le plat.
• Accompagnez d’un vin rouge d’Auvergne ou d’un Côtes-du-Forez.
• Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez des champignons sautés.

Informations nutritionnelles (par portion de 350 g)

Nutriment	Quantité	% des AJR
Calories	543 kcal	27 %
Protéines	24,2 g	48 %
Glucides	30,5 g	11 %
Lipides	35,6 g	51 %
Fibres	3,9 g	19 %
Sel	1,66 g	28 %

Un Plat Réconfortant à Partager Sans Modération – La truffade, c’est le goût de l’authenticité, du terroir et de la générosité.

Facile à préparer, elle réchauffe les cœurs et les estomacs avec ses saveurs franches et fondantes. Que vous soyez amateur de cuisine régionale ou simplement en quête d’un plat réconfortant, la truffade est une valeur sûre. Alors, sortez la poêle, rassemblez vos proches, et laissez-vous emporter par la magie de l’Auvergne dans votre assiette !