Ingrédients (pour 4 personnes)

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 300 ml de lait
• 100 g de gruyère ou comté râpé
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Type de plat à utiliser

Un moule à soufflé en céramique ou en porcelaine (diamètre 18–20 cm)
Ces plats montent bien en hauteur, diffusent la chaleur de manière uniforme et assurent une belle montée du soufflé.

Préparation

1. Préparer la base

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
3. Versez le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
4. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.

2. Monter les blancs en neige

1. Montez les blancs d’œufs bien fermes.
2. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

3. Cuisson

1. Beurrez généreusement le moule à soufflé.
2. Versez la préparation jusqu’aux 3/4 du plat.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.
4. Servez immédiatement : le soufflé retombe vite !

Pour une montée spectaculaire, passez un doigt beurré à l’intérieur du moule en traçant un cercle tout en haut de la paroi : le soufflé grimpera parfaitement droit au centre.

Tableau des AJR (Apports Journaliers Recommandés)

Valeurs estimées pour une portion de soufflé.