Plat emblématique de la cuisine française, le bœuf bourguignon fait partie de ces recettes généreuses qui réchauffent les cœurs. C’est une recette que l’on prend le temps de préparer, une veille ou un dimanche d’hiver, et qui embaume toute la maison. Je vous propose ici ma version classique, avec une marinade au vin rouge, comme le faisaient nos grands-mères.
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la marinade :
- 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte…)
- 1 bouteille de bon vin rouge (type Bourgogne)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- Sel, poivre
🕰 La veille : préparez la marinade
- Coupez la viande en gros cubes.
- Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et l’oignon en quartiers.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande, les légumes, l’ail, les épices et le bouquet garni.
- Recouvrez avec le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24.
- Conseil : une marinade longue donnera une viande plus tendre et plus parfumée.
🍳 Le jour J : cuisson du plat
- Égouttez la viande et épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade, en séparant le vin des légumes.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez colorer légèrement.
- Ajoutez ensuite les légumes de la marinade, puis versez le vin rouge filtré. Salez, poivrez, et ajoutez un bouquet garni frais si possible.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez une cocotte-minute, comptez 1h30.
🍄 Pendant ce temps : les garnitures
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Réservez.
- Faites ensuite dorer les oignons grelots et les champignons émincés dans un peu de beurre.
- Ajoutez le tout dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
🍷 À table !
Servez votre bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une bonne purée maison. Et surtout, sachez qu’il est encore meilleur le lendemain : n’hésitez pas à le préparer à l’avance !
