Plat emblématique du littoral charentais, la mouclade marie la douceur de la crème, la finesse des épices et la saveur iodée des moules. Une recette simple, parfumée… et absolument irrésistible !
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de curry (traditionnel dans la version charentaise)
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
1. Préparer les moules
- Grattez et lavez soigneusement les moules.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre.
- Ajoutez les moules, le vin blanc et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirez les moules et filtrez le jus de cuisson.
2. Préparer la sauce à la charentaise
- Dans une casserole, versez le jus filtré.
- Ajoutez la crème, l’ail finement haché et le curry.
- Faites réduire 5 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement : un peu de sel (pas trop !), poivre.
3. Finaliser le plat
- Replacez les moules dans la cocotte ou servez-les dans un grand plat creux.
- Nappez généreusement avec la sauce chaude.
- Servez immédiatement avec du pain grillé ou du riz nature.
Pour une sauce plus veloutée et encore plus parfumée, ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson et mélangez au fouet : l’émulsion devient brillante et onctueuse, comme dans les cuisines pro !
📊 Tableau des AJR (Apports Journaliers Recommandés)
Valeurs estimées pour une portion.
| Élément nutritif | Quantité par portion | % AJR approximatif |
|---|---|---|
| Énergie | 410 kcal | ~20 % |
| Protéines | 32 g | ~64 % |
| Lipides | 22 g | ~31 % |
| Glucides | 10 g | ~3 % |
| Fer | 9 mg | ~60 % |
| Vitamine B12 | 12 µg | >100 % |
| Iode | 120 µg | ~80 % |
