Il y a des plats qui rassemblent, qui réchauffent et qui créent immédiatement une atmosphère de fête. Le gigot d’agneau rôti en fait partie. Véritable icône des repas de famille, il trône depuis des générations au centre de la table lors des grandes occasions : Pâques, anniversaires, dimanches en famille… ou simplement pour le plaisir de bien manger. Cette pièce noble, tendre et parfumée, a l’avantage d’être simple à préparer tout en offrant un résultat impressionnant. Qu’il soit rôti lentement pour une chair fondante, ou saisi plus rapidement pour un résultat rosé et juteux, le gigot d’agneau sait combler tous les palais.
Dans cette recette, nous vous proposons une version traditionnelle, sublimée par l’ail, le thym et le romarin, pour une cuisson généreuse et pleine de caractère. Le parfum qui s’en dégage envahit la cuisine bien avant le repas, annonçant un moment convivial. Servi avec des pommes de terre fondantes, des haricots verts ou un gratin dauphinois, c’est un plat qui se prête merveilleusement à toutes les envies.
Si vous cherchez une recette à la fois simple, élégante et inoubliable pour régaler vos invités, ce gigot d’agneau rôti deviendra bientôt votre incontournable.
Ingrédients (6–8 personnes)
- 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
- 6 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- (Optionnel) 1 verre de vin blanc pour déglacer
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Inciser légèrement le gigot et glisser dans chaque entaille un morceau d’ail.
- Badigeonner la viande d’huile d’olive, puis saler et poivrer généreusement.
- Ajouter le thym et le romarin autour du gigot.
- Enfourner 20 minutes à 200°C pour le saisir.
- Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 1h30 pour une viande rosée ou 2h pour bien cuit.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Ajouter le beurre en fin de cuisson pour un jus plus gourmand.
- Laisser reposer 10 minutes sous aluminium avant de servir.
Pour une viande encore plus tendre, sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson. Et pour un jus parfait, déglacez le plat avec un peu de vin blanc ou d’eau chaude juste avant de servir : cela récupère toutes les sucs caramélisés.
Tableau des AJR (pour une portion de 200 g d’agneau rôti)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 21% |
| Protéines | 42 g | 84% |
| Lipides | 28 g | 40% |
| Acides gras saturés | 12 g | 60% |
| Glucides | 0 g | 0% |
| Fer | 3 mg | 21% |
| Zinc | 6 mg | 60% |
| Vitamine B12 | 2,4 µg | 100% |
*AJR = Apport Journalier Recommandé basé sur une moyenne adulte.
