Le Poulet Gaston Gérard est l’un de ces plats qui racontent une histoire avant même d’être goûtés. Né à Dijon dans les années 1930, il doit son nom à Gaston Gérard, maire de la ville et grand amateur de gastronomie. La légende raconte que son épouse, prise de court lors d’une réception, improvisa une sauce crémeuse au fromage et au vin blanc pour sublimer un simple poulet rôti. Le résultat fut si spectaculaire qu’il devint rapidement un classique régional, avant de conquérir toutes les tables françaises.
Ce plat est l’incarnation même du réconfort : un poulet tendre, nappé d’une sauce au comté (ou au gruyère), subtilement relevée de moutarde et de paprika, avec une pointe de vin blanc qui apporte équilibre et élégance. Riche, savoureux et délicieusement gratiné, il concentre toutes les saveurs chaleureuses de la Bourgogne.
Idéal pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou même un moment gastronomique en solo, le Poulet Gaston Gérard s’accorde parfaitement avec du riz, des pâtes fraîches ou même quelques pommes de terre vapeur. C’est un plat convivial, généreux, et surtout inoubliable, qui fait rimer tradition et gourmandise. Une recette à adopter… et à refaire encore et encore.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de comté ou gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de paprika
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir le poulet dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirer les morceaux et faire revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte.
- Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème, la moutarde et le paprika, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Replacer les cuisses de poulet dans la sauce et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser le tout dans un plat, parsemer généreusement de fromage râpé et enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à gratination parfaite.
- Servir bien chaud.
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de poulet ou un petit morceau de fromage supplémentaire dans la sauce avant gratination. Le goût sera plus généreux et la texture irrésistible.
Tableau des AJR (Approximation pour une portion)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 650 kcal | 32% |
| Protéines | 45 g | 90% |
| Glucides | 8 g | 3% |
| Lipides | 48 g | 69% |
| Calcium | 350 mg | 35% |
| Sodium | 820 mg | 34% |
*AJR basés sur un adulte consommant 2000 kcal/jour.
