La soupe à l’oignon traditionnelle est l’un des grands classiques de la gastronomie française, un plat profondément ancré dans notre patrimoine culinaire. Longtemps considérée comme le mets réconfortant des nuits parisiennes, elle était servie aux Halles de Paris pour réchauffer les travailleurs et les noctambules. Aujourd’hui encore, elle reste un symbole de convivialité et de simplicité, idéale pour les soirées d’hiver ou pour ouvrir un repas avec élégance et authenticité.
Ce qui fait le charme de cette soupe, c’est son incroyable richesse aromatique obtenue à partir d’ingrédients humbles : des oignons fondants, du beurre, un bouillon savoureux et du pain grillé gratiné au fromage. Le tout compose un mariage de textures et de saveurs qui rappelle la cuisine de nos grands-mères, faite avec patience et amour.
Avec sa croûte dorée et son parfum irrésistible, la soupe à l’oignon est un véritable hommage à la cuisine française de bistrot. Elle est à la fois économique, généreuse et délicieusement parfumée. Dans cette recette, vous découvrirez comment réussir une version authentique, parfaitement caramélisée, gratinée comme dans les brasseries parisiennes, ainsi que quelques astuces pour sublimer ce plat intemporel.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d’oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou volaille)
- 15 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre
- 1 baguette coupée en tranches
- 150 g de fromage râpé : gruyère, comté ou emmental
🍳 Préparation
1. Préparer les oignons
Éplucher les oignons puis les émincer finement.
2. Caraméliser
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile.
Ajouter les oignons et les faire cuire 30 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
Remuer régulièrement.
3. Saupoudrer la farine
Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les oignons (technique du “singer”).
4. Déglacer
Verser le vin blanc pour décoller les sucs, laisser réduire 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon
Ajouter le litre de bouillon, saler, poivrer, puis laisser mijoter 25 minutes.
6. Préparer les croûtons
Toaster les tranches de baguette et les frotter légèrement à l’ail (optionnel).
7. Gratiner
Verser la soupe dans des bols allant au four, ajouter le pain grillé, recouvrir généreusement de fromage et gratiner 10 minutes à 210°C.
Pour une soupe encore plus parfumée, ajoutez une pointe de cognac juste avant de servir. Elle apportera une rondeur et une profondeur aromatique incomparable.
📊 Tableau des AJR (approximation par portion)
| Élément | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | ~380 kcal | 19 % |
| Glucides | 38 g | 14 % |
| Lipides | 16 g | 23 % |
| Protéines | 18 g | 36 % |
| Fibres | 4 g | 16 % |
| Calcium | 300 mg | 30 % |
| Sodium | 900 mg | 38 % |
