La sauce béchamel est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine française. Crémeuse, onctueuse et délicatement parfumée, elle constitue la base parfaite pour une multitude de plats : lasagnes, gratins, croque-monsieur, soufflés, légumes au four ou encore certaines sauces plus élaborées. Sa simplicité n’a d’égal que sa polyvalence, et pourtant, il n’est pas rare que certains cuisiniers hésitent encore à la préparer eux-mêmes, par peur des grumeaux ou d’une texture trop liquide. Avec cette recette détaillée, ces inquiétudes n’auront plus lieu d’être.
Faire sa béchamel maison présente de nombreux avantages : un goût authentique incomparable, la possibilité de maîtriser la texture au gramme près, et la liberté d’ajuster l’assaisonnement selon ses envies. En plus, elle ne requiert que trois ingrédients essentiels que l’on a presque toujours dans sa cuisine : beurre, farine et lait. En moins de dix minutes, vous obtiendrez une sauce veloutée, parfaite pour rehausser vos plats et leur apporter une touche à la fois traditionnelle et réconfortante.
Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir votre béchamel à tous les coups. Suivez les étapes, appliquez l’astuce du chef et profitez d’une base culinaire incontournable, réalisée maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade (facultatif mais recommandé)
Préparation
1. Préparer le roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue, sans laisser colorer.
2. Ajouter le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Assaisonner
Salez, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Ajuster la consistance
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson.
Pour une béchamel parfaitement lisse, chauffez le lait avant de l’incorporer au roux. La différence de température réduit considérablement le risque de grumeaux et facilite la prise de la sauce.
Tableau des AJR (Approximation pour 100 g de sauce)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Énergie | 120 kcal | 6 % |
| Lipides | 8 g | 11 % |
| Glucides | 9 g | 3 % |
| Protéines | 3 g | 6 % |
| Calcium | 110 mg | 11 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés (adultes).