Le lapin à la moutarde est un plat emblématique de la cuisine française rustique. Mijoté lentement dans une sauce onctueuse à base de moutarde, de crème et d’aromates, il séduit par sa tendreté et ses saveurs équilibrées. Facile à préparer, il est idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Voici la recette traditionnelle, pour un résultat fondant et savoureux.
🧄 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile ou de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
🔥 Préparation
- Préparation de la viande : badigeonnez les morceaux de lapin avec 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Saisie : dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez.
- Fond de cuisson : faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans la même cocotte.
- Déglacer : ajoutez le vin blanc, grattez les sucs, puis remettez le lapin dans la cocotte.
- Mijotage : ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30.
- Finition : en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la dernière cuillère de moutarde. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes.
🍽️ Conseils & Astuces
- Moutarde à l’ancienne : pour une texture plus rustique, utilisez une moutarde à grains.
- Accompagnement : tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou purée maison.
- Variante gourmande : ajoutez quelques champignons de Paris émincés en milieu de cuisson.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert.
- Astuce : comme beaucoup de plats mijotés, le lapin à la moutarde est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le lapin à la moutarde est un plat simple, raffiné et plein de caractère. Il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française et s’adapte à toutes les saisons. Préparez-le à l’avance pour un repas sans stress et riche en saveurs.
