Gratin dauphinois ist eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche, ein Klassiker, der Einfachheit, Wärme und Gemütlichkeit verkörpert. Dieses aus der Region Dauphiné stammende Gratin zeichnet sich durch seine zartschmelzende Textur und seinen feinen, milchigen Geschmack aus, die durch das langsame Garen von Kartoffeln in einer Mischung aus Milch und Sahne entstehen. Anders als andere Varianten, Ein echtes Gratin Dauphinois enthält weder geriebenen Käse noch Eier. Sein Zauber liegt ganz und gar in der Qualität der Kartoffeln, der Präzision des Schnitts und der richtigen Würzung.
Ob als Beilage (zu Brathähnchen, Fleisch oder auch Fisch) oder einfach als Hauptgericht für Liebhaber rustikaler Küche – es macht auf dem Tisch immer einen guten Eindruck. Schon sein unwiderstehlicher Duft, der aus dem Ofen strömt, kündigt gesellige Stunden an.
Für ein perfekt cremiges Gratin Dauphinois braucht es keine komplizierten Zubereitungsmethoden: Wenige einfache Zutaten, kontrolliertes Garen und etwas Geduld genügen. So geht's. das traditionelle RezeptEine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, ein zusätzlicher Tipp vom Küchenchef und eine Tabelle mit empfohlenen Tagesdosen helfen Ihnen, Ihre Mahlzeit ausgewogen zu gestalten.
🧾 Zutaten (für 6 Portionen)
- 1,5 kg Kartoffeln (Sorte: Charlotte, Monalisa oder Belle de Fontenay)
- 40 cl Vollrahm
- 40 cl Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss (optional, aber traditionell)
👨🍳 Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen vor. bei 150°C.
- Kartoffeln schälenAnschließend in sehr dünne Scheiben (2–3 mm) schneiden, idealerweise mit einer Mandoline.
- Reiben Sie eine Gratinform mit einer halbierten Knoblauchzehe ein, dann großzügig mit Butter bestreichen das Gericht.
- In einem Topf Milch, Sahne, die zweite zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss erhitzen.
- Die Kartoffelscheiben hinzufügen und kochen lassen. 5 minutes à feu douxDie
- Den Knoblauch entfernen, alles in die Schüssel geben und die Oberfläche glattstreichen.
- Legen Sie ein paar Butterflöckchen darauf.
- Backen 1 Stunde 30 Minuten bei 150 °Cdann beenden 10 Minuten bei 180 °C für eine leicht goldene Oberfläche.
- Für die perfekte Konsistenz vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Für ein noch zarteres Gratin, Die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht abspülen. Natürliche Stärke hilft dabei, die Sahne zu binden und eine cremige und homogene Textur ohne Zugabe von Käse zu gewährleisten.
📊 Referenzmenge für die tägliche Zufuhr (pro Portion ~300 g)
| Elemente | Menge | % AJR |
|---|---|---|
| Kalorien | ~420 kcal | 21 % |
| Kohlenhydrate | 42 g | 16% |
| Lipide | 24 g | 34 % |
| einschließlich gesättigter | 15 g | 75% |
| Proteine | 6 g | 12% |
| Natrium | 0,9 g | 15% |
| Fasern | 4 g | 14% |
| Kalzium | 160 mg | 16% |
