Lamm Navarin: Das traditionelle Rezept Schritt für Schritt erklärt

Historisch gesehen gilt Navarin als ein Verwandter von Eintopf, aber mit einer Besonderheit: Es hat seinen Namen von Rüben, présents dans la Vorbereitung. Les légumes jouant un rôle central, c’est un plat complet qui se suffit à lui-même, parfait pour régaler la famille sans passer des heures en cuisine. Sa réussite dépend de la qualité de l’agneau, de la fraîcheur des légumes et surtout d’une cuisson patiente, à feu doux, pour permettre aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Egal ob Sie ein Hobbykoch oder ein passionierter Feinschmecker auf der Suche nach authentischen Rezepten sind, dieses Lamm-Navarin wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsgerichte werden: lecker, familienfreundlich und immer beliebt.

🧾 Zutaten (für 6 Portionen)

Für das Fleisch und die Soße

• 1,2 kg Lammschulter oder -hals, in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Bouquet garni
• 1 Liter Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe)
• Sel & poivre

Für das Gemüse

• 4 Karotten
• 4 Rüben
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 100 g grüne Bohnen (optional)
• Ein paar Zweige frische Petersilie

🍳 Vorbereitung

1. Das Fleisch scharf anbraten.

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
2. Die Lammstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch beiseite stellen.

2. Bereiten Sie die aromatische Basis vor.

1. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
2. Tomatenmark hinzufügen und vermischen.
3. Mit Mehl bestreuen und gut umrühren, bis alles bedeckt ist.

3. Mouiller et mijoter

1. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
2. Gießen Sie die heiße Brühe hinein und geben Sie das Bouquet garni hinzu.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
4. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

4. Gemüse hinzufügen.

1. Karotten, Steckrüben und Kartoffeln schälen und anschließend in Stücke schneiden.
2. Füge sie der Auflaufform hinzu.
3. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten garen.
4. Die Erbsen (und gegebenenfalls die grünen Bohnen) 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

5. Finition

1. Die Würze anpassen.
2. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pour une sauce encore plus brillante et bien liée, ajoutez ein Stück kalte Butter Zum Schluss des Garvorgangs: Durch kleine kreisende Bewegungen umrühren, dadurch wird die Sauce samtiger und duftender.

📊 Tabelle der empfohlenen Tagesdosen (RDA)

(Geschätzte Werte pro Portion – nur zu Informationszwecken.)