Eier in Meurette-Sauce – Das traditionelle burgundische Rezept

🍳 Zutaten (für 4 Personen)

Für pochierte Eier

• 8 sehr frische Eier
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Kochendes Wasser

Für die Meurette-Sauce

• 75 cl roter Burgunderwein
• 150 g geräucherter Speck
• 150 g in Scheiben geschnittene Champignons
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 40 cl Kalbsfond
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 2 Scheiben Landbrot
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Vorbereitung

1. Die Meurette-Sauce zubereiten.

1. Die Speckstücke in einer Auflaufform anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne Zwiebel, Karotte und Knoblauch anschwitzen.
3. Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Den Rotwein angießen, die Kalbsbrühe dazugeben und zum Köcheln bringen.
5. Etwa 30 Minuten einkochen lassen.
6. Bereiten Sie eine Mehlschwitze zu: Schmelzen Sie die Butter, geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie alles 1 Minute lang.
7. Die Mehlschwitze in die Soße einrühren, um sie anzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Speck erst zum Schluss dazugeben.

2. Die Eier pochieren

1. Erhitzen Sie einen Topf Wasser mit einem Schuss Weißweinessig.
2. Einen Strudel erzeugen, ein Ei in eine Tasse schlagen und es vorsichtig in die Mitte gießen.
3. Lassen Sie es 2 Minuten 30 Sekunden pochieren, bis das Eigelb flüssig ist.
4. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang für alle 8 Eier.

3. Die Croutons zubereiten

1. Die Scheiben Landbrot toasten.
2. Mit einer Knoblauchzehe leicht einreiben und in große Croutons schneiden.

4. Schulung

1. Die Croutons auf den Boden der Teller legen.
2. Zwei pochierte Eier pro Person.
3. Großzügig mit heißer Meurette-Sauce bestreichen.
4. Sofort servieren.

Für eine noch glänzendere und schmackhaftere Sauce, Bestreichen Sie es mit Butter Zum Schluss: 1 bis 2 Stück Butter vom Herd nehmen, hinzufügen und kräftig verquirlen.
Résultat : une texture veloutée et un goût plus rond.

📊 Tabelle der empfohlenen Tagesdosen (RDA)

Estimation pour 1 portion (2 œufs) :

* Basé sur une AJR moyenne adulte (2 000 kcal/jour).