Bœuf Bourguignon Traditionnel : Recette avec Marinade pour un Plat Réconfortant

An iconic dish of French cuisine, beef bourguignon is one of those heartwarming recipes that warms the soul. It's a dish you take the time to prepare, perhaps the night before or on a winter Sunday, and it fills the whole house with its aroma. Here, I offer you my classic version, with a red wine marinade, just like our grandmothers used to make.

🛒 Ingredients (for 6 people)

Pour la marinade :

• 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte…)
• 1 bouteille de bon vin rouge (type Bourgogne)
• 2 carrots
• 1 onion
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• A few grains of black pepper
• 2 cloves
• For cooking:
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 50g of butter
• 2 tablespoons of flour
• 150g of smoked bacon
• 200 g de champignons de Paris
• 12 petits oignons grelots
• Sel, poivre

🕰 La veille : préparez la marinade

1. Coupez la viande en gros cubes.
2. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et l’oignon en quartiers.
3. Dans un grand saladier, mélangez la viande, les légumes, l’ail, les épices et le bouquet garni.
4. Recouvrez avec le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24.
5. Tip: a long marinade will result in more tender and flavorful meat.

🍳 D-Day: Cooking the dish

1. Drain the meat and pat it dry with paper towels. Strain the marinade, separating the wine from the vegetables.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez colorer légèrement.
4. Next, add the vegetables from the marinade, then pour in the strained red wine. Season with salt and pepper, and add a fresh bouquet garni if ​​possible.
5. Cover and simmer over low heat for about 3 hours, stirring occasionally. If using a pressure cooker, allow 1 hour 30 minutes.

🍄 Pendant ce temps : les garnitures

1. Fry the bacon in a dry pan. Set aside.
2. Next, brown the pearl onions and sliced ​​mushrooms in a little butter.
3. Add everything to the casserole dish about 30 minutes before the end of cooking.

🍷 À table !

Serve your beef bourguignon piping hot, accompanied by steamed potatoes, fresh tagliatelle, or a good homemade mashed potato. And above all, know that it's even better the next day: don't hesitate to prepare it in advance!