La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réputée pour sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial, cette recette facile à réaliser saura ravir tous les amateurs de plats mijotés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer la viande et le bouillon
Dans une grande casserole, déposez les morceaux de veau, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
2. Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Préparer la sauce blanche
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux blanc. Versez petit à petit un peu de bouillon de cuisson du veau en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
4. Monter la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et un filet de jus de citron. Incorporez ce mélange délicatement à la sauce, sans faire bouillir, pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement acidulée.
5. Assemblage final
Ajoutez la viande, les carottes et les champignons dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron selon votre goût. Laissez réchauffer doucement quelques minutes.
6. Service
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Astuces pour réussir votre blanquette de veau
- Choisissez une viande de qualité, tendre et bien persillée.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche.
- Laissez mijoter doucement pour obtenir une viande fondante.
