La daube provençale est un trésor de la cuisine méditerranéenne. Ce plat mijoté à base de bœuf, de vin rouge, d’herbes aromatiques et de légumes incarne la générosité et la chaleur du Sud de la France. Parfaite pour les repas en famille ou entre amis, elle se prépare à l’avance et se bonifie avec le temps. Voici la recette authentique, transmise de génération en génération.
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 orange non traitée (zeste)
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bandol…)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 10 olives noires (facultatif)
- Sel, poivre
🍷 Marinade (à préparer la veille)
- Coupez la viande en gros cubes.
- Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande, les légumes, l’ail écrasé, le zeste d’orange, le bouquet garni et le vin rouge.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
🔥 Préparation
- Égouttez la viande et les légumes (conservez la marinade).
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive. Réservez.
- Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir quelques minutes.
- Remettez les lardons, versez la marinade filtrée, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. La viande doit être fondante.
- En fin de cuisson, ajoutez les olives noires si désiré.
🍽️ Conseils & Astuces
- À préparer la veille : la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Accompagnement : polenta crémeuse, tagliatelles fraîches ou pommes de terre vapeur.
- Accord mets-vins : un vin rouge du Sud, comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.
La daube provençale est bien plus qu’un plat : c’est une invitation au voyage, un hommage aux saveurs du terroir. Prenez le temps de la préparer, savourez-la lentement, et partagez-la avec ceux que vous aimez.
🧊 Conservation au réfrigérateur
- Durée : jusqu’à 4 à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Conseil : laissez refroidir complètement avant de la mettre au frais. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pour préserver les saveurs.
❄️ Congélation
- Durée : jusqu’à 3 mois.
- Astuce : congelez en portions individuelles pour un usage plus pratique.
- Décongélation : laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez à feu doux.
🔁 Bon à savoir
La daube est encore meilleure réchauffée : les arômes ont le temps de se développer. C’est donc un plat idéal à préparer à l’avance !
