Le pot‑au‑feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Héritage du terroir et de la cuisine familiale, il incarne à la perfection la générosité, la convivialité et l’art de sublimer des ingrédients simples. Autrefois considéré comme un plat du quotidien, mijoté en permanence au coin du feu, il a traversé les siècles sans jamais perdre son charme. Aujourd’hui encore, il reste l’un de ces mets que l’on prépare pour réunir famille et amis autour d’une grande table, un plat qui réchauffe les corps autant que les cœurs.
Ce classique repose sur une alchimie subtile : de beaux morceaux de viande de bœuf longuement mijotés, un bouquet garni parfumé, des légumes fondants et un bouillon riche, clair et savoureux. Chaque famille possède sa version, ses astuces, son choix de légumes ou de viandes. Le pot‑au‑feu se déguste autant pour sa viande que pour son bouillon, souvent servi en entrée, accompagné de croûtons ou de vermicelles. C’est une recette qui invite à prendre son temps, à laisser mijoter doucement pour révéler toutes les saveurs.
Préparer un pot‑au‑feu, c’est avant tout perpétuer une tradition, transmettre un savoir-faire simple mais précieux, et célébrer l’essence même de notre gastronomie : la cuisine de partage.
Ingrédients (6 personnes)
Viandes
- 800 g de paleron
- 500 g de plat de côte
- 2 os à moelle
Légumes
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 4 pommes de terre (optionnel)
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
Assaisonnements
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 clous de girofle
- Gros sel
- Poivre en grains
Préparation
Blanchir la viande (optionnel mais conseillé)
Plonger les morceaux de viande dans de l’eau froide, porter à ébullition 2 minutes puis égoutter. Cela permet d’obtenir un bouillon plus clair.Cuire la viande
Déposer les viandes et les os à moelle dans une grande marmite. Couvrir d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et porter doucement à frémissement.
Écumer régulièrement pour obtenir un bouillon limpide.Aromatiser le bouillon
Piquer un oignon avec les clous de girofle, ajouter les oignons, les poireaux ficelés, le céleri, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.Ajouter les légumes
Ajouter les carottes et navets en gros morceaux.
Cuire 30 minutes supplémentaires.Terminer la cuisson
Ajouter les pommes de terre (si utilisées) et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Vérifier l’assaisonnement.Service
Servir la viande et les légumes ensemble, accompagnés du bouillon dans un bol à part.
Proposer de la moutarde forte, de la fleur de sel et des cornichons.
Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez un petit morceau de jarret de veau : sa gélatine naturelle donnera une texture plus ronde et plus riche. Vous pouvez également torréfier légèrement les oignons avant cuisson pour obtenir un bouillon plus coloré.
Tableau des AJR (Apports Journaliers Recommandés)
Valeurs indicatives pour une portion de pot‑au‑feu (≈450 g viande + légumes + bouillon)
| Nutriment | Quantité par portion | % AJR approximatif |
|---|---|---|
| Énergie | 520 kcal | 26% |
| Protéines | 45 g | 90% |
| Lipides | 22 g | 31% |
| Glucides | 28 g | 10% |
| Fibres | 5 g | 20% |
| Sodium | 850 mg | 35% |
| Vitamine B12 | 3 µg | 125% |
| Fer | 5 mg | 35% |
| Potassium | 1050 mg | 30% |
| Vitamine A | 320 µg | 40% |
