Le Tian de légumes provençal est l’un de ces plats ensoleillés qui rappellent immédiatement les longues soirées d’été. Simple à préparer et naturellement parfumé, il met en valeur les légumes méditerranéens dans toute leur fraîcheur. Pour réaliser ce tian, on utilise traditionnellement des tomates, des courgettes et une aubergine, tranchées finement et disposées en alternance dans un plat à gratin. Un lit d’oignons émincés, un filet généreux d’huile d’olive, quelques gousses d’ail et une touche de thym complètent cette base savoureuse.
Après une cuisson lente au four, les légumes deviennent fondants, presque confits, et développent une douceur naturelle irrésistible. Ce tian peut être servi en accompagnement d’un poisson, d’une volaille rôtie ou simplement avec une tranche de pain grillé pour un repas léger et végétarien.
Pour sublimer ce plat, un petit secret de chef : faites revenir les rondelles d’aubergine quelques minutes à la poêle avant de les enfourner. Elles absorberont moins d’huile et offriront une texture encore plus délicate.
Coloré, sain et incroyablement aromatique, le Tian de légumes est un incontournable de la cuisine du Sud — un plat facile qui apporte instantanément chaleur et convivialité à la table.
🥒🫑 Ingrédients (4 personnes)
- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates bien mûres
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym (ou herbes de Provence)
- Sel et poivre noir
- (Optionnel) 50 g de parmesan râpé ou de mozzarella
👩🍳 Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Les répartir au fond d’un plat à gratin.
- Laver et trancher les légumes (courgette, tomate, aubergine) en rondelles régulières.
- Dans le plat, alterner les rondelles verticalement : tomate – courgette – aubergine – tomate… jusqu’à remplir le tian.
- Émincer l’ail et le répartir entre les légumes.
- Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter le thym.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner 40 minutes.
- Retirer l’aluminium et prolonger la cuisson 20 minutes pour faire légèrement gratiner.
- (Optionnel) Ajouter le fromage 10 minutes avant la fin.
🕐 Temps total : 1h15
🌡️ Difficulté : facile
Pour un tian encore plus fondant et parfumé, faites revenir l’aubergine à la poêle 3–4 minutes avec un filet d’huile d’olive avant de la disposer dans le plat.
Elle absorbera moins d’huile dans le four et développera une saveur douce et confite.
📊 Tableau des AJR (Apports Journaliers Recommandés) – par portion
(Données approximatives pour un adulte, sans fromage ajouté)
| Nutriment | Quantité pour 1 portion | % AJR estimé |
|---|---|---|
| Calories | ~140 kcal | 7 % |
| Lipides | 7 g | 10 % |
| Glucides | 15 g | 6 % |
| Fibres | 4 g | 16 % |
| Protéines | 3 g | 6 % |
| Vitamine C | ~25 mg | 30 % |
| Vitamine A | ~600 UI | 12 % |
| Potassium | ~500 mg | 10 % |