La Pissaladière, un Trésor Méditerranéen de la Cuisine Niçoise – Originaire de Nice, la pissaladière est une tarte salée emblématique de la cuisine provençale. Elle se distingue par sa garniture généreuse d’oignons longuement confits, d’anchois et d’olives noires, le tout sur une pâte à pain moelleuse. Son nom vient du « pissalat », une ancienne pâte d’anchois utilisée autrefois dans la recette. Servie tiède ou froide, en entrée ou à l’apéritif, la pissaladière incarne à merveille les saveurs du Sud : simples, franches et ensoleillées.
🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 15 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons jaunes
- 12 filets d’anchois à l’huile (ou au sel, dessalés)
- 20 olives noires de Nice
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Poivre noir
👨🍳 Préparation de la Pissaladière
1. Préparer la pâte
Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
2. Préparer les oignons
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec le thym pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. Poivrez. Ne salez pas à cause des anchois.
3. Étaler la pâte
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
4. Garnir la pissaladière
Répartissez les oignons sur la pâte. Disposez les filets d’anchois en croisillons et placez une olive noire au centre de chaque losange.
5. Cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
🍷 Astuces & Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des tomates confites.
- Servez avec un verre de rosé de Provence ou un vin blanc sec.
- La pissaladière se conserve très bien et peut se déguster froide le lendemain.
Une Tarte Salée Pleine de Soleil à Reproduire Chez Soi – La pissaladière est une invitation à la détente, au partage et à la gourmandise.
Facile à réaliser, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat savoureux et authentique. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou un repas léger, elle apporte une touche méditerranéenne à votre table. Alors, laissez-vous séduire par cette spécialité niçoise et faites entrer un peu de Provence dans votre cuisine !
