Œufs en Meurette – La Recette Traditionnelle Bourguignonne

🍳 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les œufs pochés

• 8 œufs très frais
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• Eau bouillante

Pour la sauce meurette

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 150 g de lardons fumés
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 40 cl de fond de veau
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 tranches de pain de campagne
• Sel & poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la sauce meurette

1. Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à légère coloration. Réservez-les.
2. Dans le même fond, faites suer l’oignon, la carotte et l’ail.
3. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
4. Versez le vin rouge, ajoutez le fond de veau et portez à frémissement.
5. Faites réduire environ 30 minutes.
6. Réalisez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
7. Incorporez le roux à la sauce pour l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Ajoutez les lardons à la fin.

2. Pocher les œufs

1. Chauffez une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
2. Formez un tourbillon, cassez un œuf dans une tasse et versez-le délicatement au centre.
3. Laissez pocher 2 min 30 pour un jaune coulant.
4. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Recommencez pour les 8 œufs.

3. Préparer les croûtons

1. Faites griller les tranches de pain de campagne.
2. Frottez légèrement avec une gousse d’ail et coupez en gros croûtons.

4. Dressage

1. Disposez les croûtons au fond des assiettes.
2. Déposez deux œufs pochés par personne.
3. Nappez généreusement de sauce meurette chaude.
4. Servez immédiatement.

Pour une sauce encore plus brillante et gourmande, montez-la au beurre à la dernière minute : ajoutez 1 à 2 noix de beurre hors du feu et fouettez énergiquement.
Résultat : une texture veloutée et un goût plus rond. 

📊 Tableau des AJR (Apports Journaliers Recommandés)

Estimation pour 1 portion (2 œufs) :

* Basé sur une AJR moyenne adulte (2 000 kcal/jour).