Le petit salé aux lentilles est l’un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Originaire du centre de la France, il incarne à merveille la cuisine du terroir : simple, généreuse et profondément réconfortante. Ce mariage parfait entre la viande de porc salée et les lentilles blondes ou vertes offre un plat riche en saveurs, équilibré et nourrissant. Les lentilles, légumineuses anciennes, sont reconnues pour leur richesse naturelle en fibres, minéraux et protéines végétales, tandis que la viande apporte une profondeur et un goût fumé incomparable lorsqu’elle est associée à du lard ou de la poitrine salée.
Ce plat convivial est idéal en hiver, lorsque l’on recherche chaleur et authenticité. Sa préparation ne demande aucune technicité particulière : il suffit de laisser mijoter doucement les ingrédients pour que les arômes se développent. C’est une recette parfaite pour un repas familial, un dimanche midi ou un dîner réconfortant après une longue journée. Le petit salé aux lentilles a aussi l’avantage d’être encore meilleur réchauffé, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine du batch cooking.
Que vous soyez adepte des recettes traditionnelles ou que vous découvriez ce classique pour la première fois, vous allez adorer ce plat savoureux, équilibré et profondément ancré dans notre patrimoine culinaire.
🥘 Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de porc petit salé (échine, palette, poitrine)
- 200 g de lard fumé ou poitrine fumée
- 350 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile (optionnel)
👨🍳 Préparation
- Dessaler la viande : faites tremper le petit salé dans de l’eau froide pendant 2 heures (ou toute la nuit si très salé).
- Préparer les légumes : épluchez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Coupez les carottes en rondelles.
- Cuisson de la viande : dans une marmite, ajoutez la viande, couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis écumez.
- Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Cuisson des lentilles : rincez-les puis ajoutez-les dans la marmite. Prolongez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud, idéalement avec de la moutarde ou des cornichons.
Pour encore plus de goût, faites revenir le lard fumé quelques minutes dans une poêle avant de l’ajouter à la marmite : cela donnera un parfum légèrement caramélisé et une profondeur aromatique incomparable.
📊 Tableau des Apports Journaliers Recommandés (AJR – par portion)
(Valeurs moyennes estimées)
| Élément | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | 550 kcal | 27 % |
| Protéines | 40 g | 80 % |
| Glucides (dont fibres) | 45 g (12 g fibres) | 17 % |
| Lipides | 22 g | 31 % |
| Fer | 5 mg | 35 % |
| Potassium | 900 mg | 25 % |
| Vitamine B1 | 0,5 mg | 45 % |
