Navarin d’Agneau : la recette traditionnelle expliquée pas à pas

Historiquement, le navarin est considéré comme un cousin du ragoût, mais avec une particularité : il tire son nom des navets, présents dans la préparation. Les légumes jouant un rôle central, c’est un plat complet qui se suffit à lui-même, parfait pour régaler la famille sans passer des heures en cuisine. Sa réussite dépend de la qualité de l’agneau, de la fraîcheur des légumes et surtout d’une cuisson patiente, à feu doux, pour permettre aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné à la recherche de recettes authentiques, ce navarin d’agneau deviendra rapidement l’un de vos incontournables : savoureux, familial et toujours apprécié.

🧾 Ingrédients (6 personnes)

Pour la viande et la sauce

• 1,2 kg d’épaule ou de collier d’agneau coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon (légumes ou volaille)
• Sel & poivre

Pour les légumes

• 4 carottes
• 4 navets
• 4 pommes de terre moyennes
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 100 g d’haricots verts (optionnel)
• Quelques brins de persil frais

🍳 Préparation

1. Saisir la viande

1. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte.
2. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
3. Saler, poivrer, puis réserver la viande.

2. Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
2. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
3. Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober.

3. Mouiller et mijoter

1. Remettre la viande dans la cocotte.
2. Verser le bouillon chaud et ajouter le bouquet garni.
3. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

4. Ajouter les légumes

1. Éplucher puis couper les carottes, navets et pommes de terre en morceaux.
2. Les ajouter dans la cocotte.
3. Cuire encore 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter les petits pois (et haricots verts si utilisés) 10 minutes avant la fin.

5. Finition

1. Rectifier l’assaisonnement.
2. Parsemer de persil haché avant de servir.

Pour une sauce encore plus brillante et bien liée, ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson : mélangez en effectuant de petits mouvements circulaires, la sauce deviendra plus veloutée et parfumée.

📊 Tableau des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

(Valeurs estimées pour une portion — indications à titre informatif.)