Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, un classique qui incarne la simplicité, la chaleur et le réconfort. Originaire du Dauphiné, ce gratin se distingue par sa texture fondante et son goût délicatement lacté, obtenus grâce à une cuisson lente des pommes de terre dans un mélange de lait et de crème. Contrairement à d’autres variantes, le véritable gratin dauphinois ne contient ni fromage râpé ni oeufs : toute sa magie repose sur la qualité des pommes de terre, la finesse de la découpe et l’assaisonnement juste.
Servi en accompagnement (avec une volaille rôtie, une pièce de viande ou même un poisson) ou simplement en plat principal pour les amateurs de cuisine rustique, il fait toujours son effet autour de la table. Son parfum irrésistible qui s’échappe du four suffit à annoncer un moment convivial.
Pour réussir un gratin dauphinois parfaitement crémeux, inutile de se compliquer : quelques ingrédients simples, une cuisson maîtrisée et un peu de patience suffisent. Voici la recette traditionnelle, détaillée étape par étape, avec en bonus une astuce du chef et un tableau des apports journaliers recommandés pour vous aider à équilibrer votre repas.
🧾 Ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre (variété : Charlotte, Monalisa ou Belle de Fontenay)
- 40 cl de crème fraîche entière
- 40 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultatif mais traditionnel)
👨🍳 Préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement (2–3 mm), idéalement à la mandoline.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la seconde gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Retirez l’ail, versez l’ensemble dans le plat, égalisez la surface.
- Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez 1h30 à 150°C, puis terminez 10 minutes à 180°C pour une surface légèrement dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une tenue parfaite.
Pour un gratin encore plus fondant, ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées : l’amidon naturel aidera à lier la crème et garantira une texture crémeuse et homogène sans ajout de fromage.
📊 Tableau des AJR (par portion ~300 g)
| Éléments | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | ~420 kcal | 21% |
| Glucides | 42 g | 16% |
| Lipides | 24 g | 34% |
| Dont saturés | 15 g | 75% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Sodium | 0,9 g | 15% |
| Fibres | 4 g | 14% |
| Calcium | 160 mg | 16% |
