Chaudrée charentaise : la recette traditionnelle du littoral

Poissons

• 300 g de merlu (ou colin)
• 300 g de congre ou de grondin
• 200 g de moules (facultatif mais délicieux)

Légumes & aromates

• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 poireau
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

Liquides & assaisonnement

• 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
• 1 L d’eau ou de fumet de poisson
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive
• Quelques brins de persil frais

🍳 Préparation

1. Préparer la base aromatique

1. Émincez les oignons, échalotes et poireau.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
3. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu doux, sans coloration.

2. Ajouter les pommes de terre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
2. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.

3. Mouiller et laisser mijoter

1. Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
2. Ajoutez l’eau ou le fumet, puis le bouquet garni et l’ail écrasé.
3. Salez légèrement, poivrez.
4. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

4. Ajouter les poissons

1. Coupez les poissons en morceaux de taille moyenne.
2. Ajoutez d’abord les poissons à chair ferme (congre, grondin).
3. Après 5 minutes, ajoutez le merlu.
4. Si vous utilisez des moules, ajoutez‑les pour les 5 dernières minutes.

5. Finaliser et servir

1. Vérifiez l’assaisonnement.
2. Retirez le bouquet garni.
3. Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.