La blanqueta de ternera es un plato clásico francés, famoso por su rica salsa y su carne tierna. Perfecta para una comida familiar o una cena informal, esta receta fácil de preparar seguro que encantará a todos los amantes de los platos cocinados a fuego lento.
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de ternera (paleta o cuello), cortada en trozos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 250 g de champiñones
- 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- 20 cl de nata fresca espesa
- 1 yema de huevo
- 1 limón
- Sal y pimienta
Preparación
1. Prepara la carne y el caldo.
En una cacerola grande, coloque los trozos de ternera, la cebolla con clavos de olor, las zanahorias en rodajas y el ramillete de hierbas aromáticas. Cubra con agua fría, añada un poco de sal y deje hervir. Retire la espuma con regularidad para eliminar cualquier impureza.
2. Cocción lenta
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras tanto, limpie y corte los champiñones en rodajas, luego saltéelos en una sartén con un poco de mantequilla.
3. Preparar la salsa blanca
En una cacerola, derrita la mantequilla y luego agregue la harina para hacer un roux blanco. Incorpore gradualmente un poco del caldo de cocción de la ternera batiendo constantemente para evitar grumos. Deje que espese a fuego lento.
4. Prepara la salsa.
En un bol, mezcla la crème fraîche con la yema de huevo y un chorrito de zumo de limón. Incorpora suavemente esta mezcla a la salsa, sin que llegue a hervir, hasta obtener una salsa suave y ligeramente ácida.
5. Ensamblaje final
Agrega la carne, las zanahorias y los champiñones a la salsa. Sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón al gusto. Deja que se caliente suavemente durante unos minutos.
6. Servicio
Sirva el estofado de ternera bien caliente, acompañado de arroz blanco o patatas al vapor.
Consejos para preparar un estofado de ternera perfecto
- Elige una carne de calidad, tierna y con buena infiltración de grasa.
- Nunca hiervas la salsa después de añadir la nata y la yema de huevo para evitar que se corte.
- Cocine a fuego lento para obtener una carne tierna.
