Un plato emblemático de la región de Aubrac, elAligot es una mezcla perfecta de patatas, nata, mantequilla… y sobre todo queso fresco Aubracque le confiere su famosa e irresistible elasticidad. Aquí les presentamos la versión auténtica, tal como se disfruta en los refugios de montaña.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de patatas (variedades harinosas: Bintje, Agria…)
- 400 g de queso fresco Aubrac tome (o queso Cantal fresco si es difícil de encontrar)
- 200 ml de crema fresca
- 50 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
👩🍳 Preparación
1. Prepara las patatas
- Pela las patatas.
- Córtalos en trozos y cocínalos en una olla grande con agua salada durante 20 minutoshasta que estén muy tiernos.
2. Prepara la base del puré de patatas.
- Escúrrelas y luego pásalas por un prensador de patatas.
- Añade la mantequilla y la nata caliente.
- Añade sal y pimienta.
- Añade un diente de ajo machacado o rallado finamente para darle sabor.
3. Incorpora el nuevo tomo
- Corta el queso en lonchas finas.
- Añádelo gradualmente al puré de patatas aún caliente.
- Remueva con una espátula de madera. siempre en la misma direcciónestirando la mezcla para que el aligot quede fibroso.
4. Conseguir el hilo perfecto
- Continúa trabajando el aligot durante varios minutos hasta que obtengas una textura suave, brillante y elástico.
- Sírvelo inmediatamente… ¡quedará fibroso, garantizado!
agregar el volumen solo cuando el puré de patatas esté bien calientepara que se derrita instantáneamente.
Si la mezcla se enfría, caliéntela de nuevo. a fuego muy lentoSin presionarla en ningún momento.
📊 Tabla de raciones diarias recomendadas (por porción de aligot)
Valores aproximados basados en una ración de 350 g.
| Nutritivo | Cantidad por ración | % AJR aproximado |
|---|---|---|
| Energía | 680 kcal | 34% |
| Proteínas | 24 g | 48% |
| Carbohidratos | 55 g | 21% |
| Lípidos | 38 g | 54% |
| Calcio | 450 mg | 45% |
| Sal | 1,8 g | 30% |
