Le poulet basquaise est l’un des piliers de la gastronomie du Pays basque, une région où la cuisine rime avec générosité, couleurs et authenticité. Ce plat emblématique puise toute sa richesse dans la fameuse piperade, une garniture mijotée à base de poivrons, de tomates, d’oignons et d’ail, sublimée par une pointe de piment d’Espelette. C’est cette alliance de légumes gorgés de soleil et d’une viande tendre qui donne au poulet basquaise son goût incomparable et sa réputation bien méritée.
Parfait pour un repas familial ou un dîner convivial entre amis, le poulet basquaise est une recette à la fois simple, accessible et profondément savoureuse. Elle illustre parfaitement la cuisine basque : généreuse, colorée et chaleureuse. Ce plat peut être servi avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches, laissant place à toutes les envies.
Dans cette recette optimisée pour le SEO, vous découvrirez les ingrédients exacts, les étapes de préparation détaillées, une astuce du chef pour sublimer votre piperade, ainsi qu’un tableau des Apports Journaliers Recommandés (AJR) utile pour vos lecteurs soucieux de leur alimentation. Une version idéale pour un blog culinaire professionnel ou amateur désirant offrir du contenu clair, complet et bien référencé.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulet basquaise :
- 1 poulet découpé (ou 4 cuisses de poulet)
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 4 tomates mûres (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 càs de concentré de tomate
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre
🍳 Préparation
1. Préparer les légumes
Épépinez les poivrons et découpez-les en lanières. Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez les tomates en dés.
2. Dorer le poulet
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez.
3. Réaliser la piperade
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes. Incorporez les tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le piment d’Espelette.
4. Déglacer et mijoter
Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
5. Ajuster et servir
Rectifiez l’assaisonnement puis servez chaud, accompagné de riz, pommes de terre ou pâtes fraîches.
Ajoutez quelques lamelles de jambon de Bayonne en fin de cuisson pour une touche authentiquement basque et encore plus gourmande !
📊 Tableau des AJR (par portion – estimation)
| Nutriments | Quantité | % AJR approximatif |
|---|---|---|
| Calories | 480 kcal | 24% |
| Protéines | 38 g | 76% |
| Lipides | 22 g | 31% |
| Glucides | 18 g | 7% |
| Fibres | 4 g | 16% |
| Vitamine C | 68 mg | 85% |
| Vitamine A | 540 µg | 67% |
| Potassium | 820 mg | 23% |
