La tarte Tatin est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable légende de la gastronomie française. Née à la fin du XIXe siècle dans le Loir-et-Cher, cette tarte renversée aux pommes caramélisées doit son nom aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. La légende raconte qu’un oubli ou une maladresse aurait conduit à la création de ce dessert devenu emblématique. Aujourd’hui, la tarte Tatin est un incontournable des tables françaises, appréciée pour son fondant, son parfum de caramel et sa pâte croustillante. Voici la recette traditionnelle pour la réussir à la maison, comme une vraie cheffe pâtissière !
Recette de la tarte Tatin traditionnelle
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 à 8 pommes (type Reine des Reinettes, Golden ou Pink Lady)
- 100 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée (ou feuilletée selon les goûts)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Ustensiles
- Moule à tarte (de préférence en fonte ou antiadhésif)
- Couteau, éplucheur, planche à découper
- Spatule en bois
Étapes de préparation
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers.Caraméliser le sucre
Dans le moule à tarte (ou une poêle), faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez éventuellement le sucre vanillé et la cannelle.Disposer les pommes
Hors du feu, disposez les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel, côté bombé vers le fond du moule. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour bien les imprégner.Ajouter la pâte
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte brisée et déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.Cuisson au four
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.Démoulage
Laissez tiédir 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service. Attention au caramel chaud !
🍽 Astuces et variantes
- Servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
- Pour une version plus rustique, utilisez une pâte sablée maison.
- Vous pouvez aussi tester avec des poires ou des coings pour varier les plaisirs.
Un dessert à partager sans modération – La tarte Tatin, avec son caramel fondant et ses pommes fondantes, est un dessert qui réunit petits et grands autour de la table.
Facile à préparer, elle impressionne toujours par son élégance rustique et son goût inimitable. Alors, pourquoi ne pas la préparer ce week-end ? Votre cuisine embaumera la pomme caramélisée et vos convives en redemanderont !
informations nutritionnelles pour une portion de tarte Tatin traditionnelle (1/6 de tarte), accompagnées des Apports Journaliers Recommandés (AJR) basés sur un régime de 2000 kcal :
| Nutriment | Par portion | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | 452 kcal | 22.6 % |
| Lipides (g) | 22.1 g | 31.6 % |
| Glucides (g) | 64.5 g | 21.5 % |
| Protéines (g) | 3.05 g | 6.1 % |
🧾 Remarques :
- Ces valeurs sont des estimations basées sur des ingrédients standards.
- Les AJR peuvent varier selon l’âge, le sexe, l’activité physique et les besoins spécifiques de chacun.
✅ Astuce sans gluten :
- Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la farine de châtaigne pour une saveur plus rustique.
- Pour une version vegan, utilisez une margarine végétale et un substitut d’œuf (comme la compote de pomme ou les graines de lin moulues).
