La Tarte Bourdaloue est une pâtisserie française emblématique, née au XIXe siècle dans une pâtisserie située rue Bourdaloue, à Paris. Elle marie la douceur des poires pochées à la richesse d’une crème d’amandes, le tout sur une pâte sablée croustillante. Ce dessert raffiné est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour son équilibre parfait entre fondant et croquant.
🍐 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Pour la garniture :
- 4 demi-poires au sirop (ou poires fraîches pochées)
- Amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
👩🍳 Préparation
1. Préparer la pâte sablée :
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf et formez une boule.
- Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Préparer la crème d’amandes :
- Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Montage :
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Disposez les demi-poires tranchées en éventail.
- Parsemez d’amandes effilées.
4. Cuisson :
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
5. Finition :
- Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
🧾 Valeurs Nutritionnelles (par part, pour 8 parts)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 21% |
| Matières grasses | 25 g | 36% |
| Acides gras saturés | 10 g | 50% |
| Glucides | 40 g | 15% |
| Sucres | 22 g | 24% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Fibres alimentaires | 2 g | 8% |
| Sel | 0.2 g | 3% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés, basés sur un adulte moyen (2000 kcal/jour)
La Tarte Bourdaloue est bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage dans le patrimoine culinaire français.
Facile à réaliser à la maison, elle impressionnera vos invités par son élégance et sa gourmandise. Que ce soit pour un goûter raffiné ou un dessert de fête, cette tarte aux poires et à la crème d’amandes est un incontournable à tester absolument !
