Pissaladière, un tesoro mediterráneo de la cocina niçoise – Originaria de Niza, la pissaladière La pissaladière es una tarta salada emblemática de la cocina provenzal. Se distingue por su generoso relleno de cebollas caramelizadas lentamente, anchoas y aceitunas negras, todo sobre una masa de pan suave. Su nombre proviene de "pissalat", una antigua pasta de anchoas que se utilizaba en la receta. Servida caliente o fría, como entrante o aperitivo, la pissaladière encarna a la perfección los sabores del sur: sencillos, auténticos y soleados.
🛒 Ingredientes para 4 a 6 personas
Para la masa:
- 250 g de harina
- 15 cl de agua tibia
- 1 sobre de levadura de panadería seca (o 10 g de levadura fresca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de sal
Para la cobertura:
- 1 kg de cebollas amarillas
- 12 filetes de anchoa en aceite (o en salmuera, desalinizados)
- 20 aceitunas negras de Niza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo
- Pimienta negra
👨🍳 Preparación de la Pissaladière
1. Prepara la masa
Disuelve la levadura en agua tibia. En un bol, mezcla la harina, la sal, el aceite de oliva y la levadura. Amasa hasta obtener una masa suave. Cubre y deja levar durante 1 hora en un lugar cálido.
2. Prepara las cebollas
Corta las cebollas en rodajas finas. Sofríelas a fuego lento en aceite de oliva con el tomillo durante 45 minutos a 1 hora, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Sazona con pimienta. No añadas sal debido a las anchoas.
3. Extiende la masa
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear.
4. Adorne la pissaladière
Extiende las cebollas sobre la masa. Coloca los filetes de anchoa en forma de cuadrícula y pon una aceituna negra en el centro de cada rombo.
5. Cocina
Hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
🍷 Consejos y variaciones
- Para una versión vegetariana, sustituya las anchoas por tomates secos.
- Sírvalo con una copa de rosado de Provenza o un vino blanco seco.
- La pissaladière se conserva muy bien y se puede disfrutar fría al día siguiente.
Una tarta salada bañada por el sol para recrear en casa: la pissaladière es una invitación a la relajación, a compartir y a disfrutar.
Fácil de preparar, transforma unos pocos ingredientes sencillos en un plato auténtico y lleno de sabor. Ideal para un aperitivo con amigos, un picnic o una comida ligera, aporta un toque mediterráneo a tu mesa. ¡Déjate seducir por esta especialidad de Niza y trae un pedacito de la Provenza a tu cocina!
