Plat emblématique de l’Aubrac, l’aligot est un mélange parfait de pommes de terre, de crème, de beurre… et surtout de tome fraîche de l’Aubrac, qui lui donne son fameux filant irrésistible. Voici la version authentique, telle qu’on l’aime dans les burons.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre (variétés farineuses : Bintje, Agria…)
- 400 g de tome fraîche d’Aubrac (ou tome fraîche de cantal si difficile à trouver)
- 200 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Faire la base de purée
- Égouttez-les, puis passez-les au presse-purée.
- Ajoutez le beurre et la crème chaude.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou finement râpée pour parfumer.
3. Incorporer la tome fraîche
- Coupez la tome en fines lamelles.
- Ajoutez-la progressivement à la purée encore chaude.
- Remuez avec une spatule en bois toujours dans le même sens, en étirant la préparation pour faire “filer” l’aligot.
4. Obtenir le fil parfait
- Continuez à travailler l’aligot pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
- Servez immédiatement… filant garanti !
ajouter la tome seulement lorsque la purée est bien chaude, afin qu’elle fonde instantanément.
Si la préparation refroidit, faites-la réchauffer à feu très doux, sans jamais la brusquer.
📊 Tableau des AJR (par portion d’aligot)
Valeurs approximatives basées sur une portion de 350 g
| Nutriment | Quantité par portion | % AJR approximatif |
|---|---|---|
| Énergie | 680 kcal | 34% |
| Protéines | 24 g | 48% |
| Glucides | 55 g | 21% |
| Lipides | 38 g | 54% |
| Calcium | 450 mg | 45% |
| Sel | 1,8 g | 30% |
