EL cerdo salado con lentejas Este es uno de esos platos que trasciende generaciones sin perder jamás su encanto. Originario del centro de Francia, encarna a la perfección la cocina regional: sencillo, generoso y profundamente reconfortante. Esta combinación perfecta de panceta salada y lentejas rubias o verdes ofrece un plato sabroso, equilibrado y nutritivo. Las lentejas, una legumbre ancestral, son conocidas por su riqueza natural en fibra, minerales y proteínas vegetales, mientras que la carne aporta una profundidad incomparable y un sabor ahumado al combinarse con tocino o panceta salada.
Este reconfortante plato es ideal para el invierno, cuando apetece algo cálido y auténtico. Su preparación no requiere habilidades especiales: basta con cocer a fuego lento los ingredientes para que se desarrollen los sabores. Es una receta perfecta para una comida familiar, un almuerzo dominical o una cena reconfortante después de un largo día. El cerdo salado con lentejas también tiene la ventaja de estar aún mejor recalentado, lo que lo convierte en una excelente opción para cocinar en grandes cantidades.
Tanto si eres un aficionado a las recetas tradicionales como si descubres este clásico por primera vez, te encantará este plato sabroso y equilibrado, profundamente arraigado en nuestra herencia culinaria.
🥘 Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de tocino salado (lomo, paleta, panceta)
- 200 g de tocino ahumado o panceta de cerdo ahumada
- 350 g de lentejas verdes Puy
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 ramo de hierbas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite (opcional)
👨🍳 Preparación
- Desalar la carne : Remoje la carne de cerdo salada en agua fría durante 2 horas (o toda la noche si está muy salada).
- Prepara las verduras Pela la cebolla e inserta el clavo de olor. Corta las zanahorias en rodajas.
- Cocinar la carne En una olla, agregue la carne, cúbrala con agua fría, llévela a ebullición y luego retire la espuma que se haya formado.
- Añade la cebolla, las zanahorias, el ajo y el ramillete de hierbas. Deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Cocinar las lentejas Enjuágalos y luego agrégalos a la olla. Continúa cocinando durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Sírvalo bien caliente, idealmente con mostaza o pepinillos.
Para un sabor aún más intenso, Fríe el tocino ahumado durante unos minutos. Calentar en una sartén antes de añadirlo a la olla: esto le dará un sabor ligeramente caramelizado y una profundidad aromática incomparable.
📊 Tabla de Cantidades Diarias Recomendadas (CDR – por ración)
(Valores promedio estimados)
| Elemento | Cantidad | % AJR |
|---|---|---|
| calorías | 550 kcal | 27% |
| Proteínas | 40 g | 80% |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 45 g (12 g de fibra) | 17% |
| Lípidos | 22 g | 31% |
| Hierro | 5 mg | 35% |
| Potasio | 900 mg | 25% |
| Vitamina B1 | 0,5 mg | 45% |
